ひじきをたっぷりの水でつける。
何度か水を替える。
水に30分つけます。

レンコンを乱切りにして、酢水につけてアクをとる。
人参は、マッチ棒状に切る。

鶏肉、竹輪は、食べやすい大きさに切る。薄揚げは、熱湯でさらしてから、細く切る。

鍋にサラダ油を入れて鶏肉を炒める。
きつね色になったら一度皿にあげる。

鍋にサラダ油を入れて、レンコン、ひじきを炒める。
少しひじきがくっつき始めたら、鶏肉、人参、ちくわ、だし汁を入れる。

煮立ったら砂糖を入れて落とし蓋で６分煮る。
醤油を入れて中火で煮る。
汁が１／３程度になるまで煮る。