切り干し大根は軽く揉み洗いしてからボウルに水を溜めて戻す。30分くらいはこのまま。
この水は捨てないで！

他の材料は細長く切る。私は油揚げ 油抜きしません

鍋に500円玉くらいごま油を敷いて、人参をザザッと炒めます

人参に油がまわったら切り干しをザルからあげて、同じように炒めます。あとで煮るのでなんとなくクタっとする程度でok

切り干しを戻した水を鍋に入れる。全体がかぶるくらい入れたいので、足りない場合は水か出汁をたす。
酒を入れ中火で煮る

グツグツしたら弱中火に落として油揚げえのき白出汁を入れて混ぜて煮る
少し煮たら煮汁を味見。足りなければ白出汁を足してね

アルミ箔で落し蓋をして煮ると断然早いです。このまま煮汁を煮切ります
箸でささっと避けると、あれ？煮汁もうないんじゃない？

と思うとじわーっと出てくる。。ここからが地味に長い！弱火にしてまだまだ煮ます。
汁気が無くなったら完成！