米粉シフォン
グルテンフリーのお菓子で、体にもいいです。自分の覚え書き用に。
このレシピの生い立ち
グルテンフリーのお菓子便をしたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
事前準備┈┈┈┈┈┈┈
・卵黄と卵白を取り分け、卵白の周りが凍るまで冷凍庫で冷やす。
・180度に余熱する。 -
- 2
卵黄を溶いて砂糖を加える。
すり混ぜるように混ぜる。 -
- 3
豆乳、油を火にかける。
弱火で。沸騰直前で火からおろす。 -
- 4
卵液に③を加えて手早く混ぜる。
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- 5
米粉をふるい入れる。(ふるわなくても使えますがふるった方が格段に良い出来になります。)
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- 6
粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜる。
たらたら途切れなく落ちるまでしっかり混ぜる。 -
- 7
メレンゲを立てる。ハンドミキサーの低速で白っぽくなるまで泡立てる。塩をひとつまみ、砂糖の3分の1を加える。
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- 8
高速で泡立てる。残りの砂糖を2回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。ボウルをひっくり返しても落ちなくなったらストップ。
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- 9
⑥の卵黄生地をもう一度均一に混ぜてからメレンゲをひとすくい加えて混ぜる。泡が消えてもいいのでしっかり混ぜる。ぐるぐると。
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- 10
残りのメレンゲに⑨を全て入れ、泡立て器で混ぜる。すくって落としすくって落としを繰り返す。メレンゲが見えなくなったらOK。
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- 11
型に生地を入れる。一気に入れた方が気泡が入りにくいと聞いたことがあるので一気に。入りづらい場合は一気でなくても。
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- 12
竹串か箸でぐるぐるしながら2周する。型を5cmくらいの高さから1度落とし、気泡を抜く。表面をならす。
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- 13
180度余熱を170度に落として30分焼く。
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- 14
焼きあがったら10cmくらいの高さから落とし、焼き縮みの防止をする。ワインとかの瓶に逆さまにして冷ます。
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- 15
粗熱が取れたら、袋をかけてパサパサを防ぐ。
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- 16
型から外して完成。
(4、5時間置いて、中心が冷めていたら型外してOK。) -
- 17
抹茶の場合、8g粉末抹茶を置き換え、豆乳を5cc増やして作りました。(米粉を入れる工程で一緒に振るい入れます。)
- 18
ココアの場合、15g置き換えました。(こちらも米粉を入れる工程で一緒に振るい入れます。)
- 19
紙コップ(205ml)だと、7個分できます。少し残るので小さい紙コップに入れて焼きました。味見用です。
- 20
写真は南瓜シフォンの時のものです。南瓜は200gをレンジでチンして潰して入れました。(米粉を入れる前です。)
- 21
21cmの場合、卵7個、他倍量で作りました。焼き時間は40分に変更。（砂糖20g、油10g減らしてもいいかも…。）
- 22
太白胡麻油ではなくオリーブオイルでも出来ました。
豆乳を10g増やして水分量を多くしたらもっとしっとりに仕上がります。 - 23
このシフォンでラスクを作りました。サクサクで瞬殺です☻
ID: 21036523 -
コツ・ポイント
・卵白を凍らせること。
・豆乳＋油を温めること。
・オーブンの余熱を早めにすること。
が、コツですね。たぶん。
あと、なたね油は使わない方がいいと思います。私は太白胡麻油を使いました。
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