水、酒、みりん、めんつゆの調味液に並べ、スライス生姜を加えて中火で煮る。
アルミホイルで落し蓋をする。

時々アルミホイルをめくって煮汁を確認して好みの濃さまで煮詰めて完成。
やや薄味のこの段階から、糠炊きを作る。

山椒の実や鷹の爪が入った自家製糠床から糠を取って入れる。
市販のビニール入り糠床にスパイスの山椒の粉をふってもよい。

少し煮詰めたら、九州名物、糠炊きの完成です。
タレが美味しいので盛り付けたらかけてください。