ライ麦とヨーグルトをかるくまぜあわせ一晩冷蔵庫にねかす。ラップをして表面が乾かないように注意(前日準備)

ボウルにドライイーストとはちみつをいれぬるま湯を注ぎとかす。

粉類と塩と一晩ねかしたサワー種をちぎって加えスケッパーで混ぜあわせ、粉けがなくなったらこね台に出しこねる。

粉けがなくなったらオリーブオイルを加えさらにこねあげる。

だいたいこねあがったらくるみをまぜあわせ丸め直して一次発酵32℃約1時間(およそ二倍にふくらむまで)

丸め直しベンチタイム15分

端から巻き上げ2次発酵35℃30分(ひとまわりおおきくなるまで)

クープをいれ霧吹きで表面を軽くぬらし(10回)250℃に余熱したオーブンで220℃10分温度をさげ190℃20分焼く。