ウドは皮をむきスライス。酢水にさらし下茹でしておく。ラディッシュは根を取り半分に切る。ホタルイカは目と軟骨を取っておく。

フライパンにオリーブオイル、種をとった鷹の爪、スライスしたニンニクを熱してウドを炒める。

ラディッシュを入れて半透明に色が変わったらホタルイカを入れてさっと炒め、塩で調味する。