よくある青菜の胡麻味噌和え
TOMOTORY @cook_40044618
『武士飯』から影響…擂鉢…『擂る』という作業中に食欲が湧いてくる…調理器具と食材の関係性の個人的実験から基本的な物を。
このレシピの生い立ち
ISBN978-4-7966-9647-0『武士のメシ(永山久夫著；宝島社)』のレシピ諸々を参考に作ってみた一品。
よくある青菜の胡麻味噌和え
『武士飯』から影響…擂鉢…『擂る』という作業中に食欲が湧いてくる…調理器具と食材の関係性の個人的実験から基本的な物を。
このレシピの生い立ち
ISBN978-4-7966-9647-0『武士のメシ(永山久夫著；宝島社)』のレシピ諸々を参考に作ってみた一品。
作り方
- 1
八丁味噌、砂糖、煎り胡麻を擂鉢に準備。
-
- 2
ひたすら擂る。
写真の様になったら青菜の準備。
湯通しした青菜を冷水にさらし軽く絞る。
冷凍物は事前に解凍。 -
- 3
5cmくらいに刻んだ青菜を擂鉢に投入。
-
- 4
青菜の水気だけで擂鉢の側面の胡麻味噌をこそぎながら和える。
-
- 5
皿に盛り付けて完成。
-
コツ・ポイント
特になし…。
青菜を湯掻く時、水を多く使うのが難と言えば難。
でも、擂鉢と向かい合う時は楽しい。
小松菜以外にホウレン草やクウシンサイでも可。
お好みの青菜でお試しください。
楽しんで頂ければ幸いです。
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