＜下準備＞型の下をアルミホイルで覆う。オーブンは180℃に予熱しておく。

＜作り方＞クラッカーをすり鉢に入れ、すりこ木でついて細かく砕く。

バターを湯煎にかけて溶かし、そこに３）を入れてよく混ぜ、型の底に平らに入れ、冷蔵庫に入れて冷やし固める。

カッテージチーズをボウルに入れ、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。

サワークリーム、レモン汁を加えてよく混ぜる。

卵を１つずつ加え、よく混ぜる。さらに薄力粉も加え混ぜる。

別のボウルに生クリームを入れ、氷水に当てて８～９分立てまで泡立てる。

７）に８）の生クリームをひとすくい入れて泡だて器でよく混ぜる。

ゴムベラに持ち替え、残りの生クリームを全て入れてさっくり底から混ぜる。

冷やしておいた４）に10）を流し入れ、天板にのせてオーブンに入れる。

天板に熱湯を注ぎ入れ、約30分間蒸し焼きにする。途中で型の向きを変えて全体に均一に焼きあがるように調整する。

天板のお湯を足しながら、温度を160℃に下げて約30分間蒸し焼きにする。