菜の花は、塩を少々入れた熱湯でさっと茹で、冷水にとってざるにあげ、水気をきる。

フライパンにごま油を熱し、だし醤油と砂糖を入れて混ぜた卵を流し込む。
菜箸で素早くかきまぜ、炒り卵にする。

野沢菜漬は、細かく刻む。

ご飯を３等分にし、炒り卵・野沢菜漬・桜でんぶ、それぞれを別のボールでご飯と混ぜあわせる。

丸型(今回は16cmの小鍋)にラップを敷き、桜でんぶ飯→野沢菜漬飯→卵飯の順にしゃもじで押し固めながら詰める。

丸型よりひと回り大きな皿で蓋をし、ひっくり返して型から外す。
ぽろぽろと出てきたら、ラップで押さえ、形を整える。

まぐろをクルクル巻き、少し開くように押さえながら、ご飯の上にのせる。
すき間に、菜の花を飾って完成！！