みょうがはたっぷりの水でよく洗い、土やほこりを洗い落とす。また、虫食いのものがあれば省いておく。

洗ったみょうがを塩(分量外)を加えた熱湯にくぐらせ、ざるにあけて水気を切って冷ましておく。

醸造酢・砂糖・白だし・みりんを鍋に入れて火にかけ、煮立ったらすぐに火を止める。その後唐辛子・だし昆布を加えて馴染ませる。

消毒した瓶に２・３を入れ、しっかり冷めたらふたを閉めて数日間漬けておく。

食べごろになると全体がしっかりと色付き、ピンクとグリーンのグラデーションが色鮮やかに出てくる。