玉ねぎは薄切りに、舞茸は小さめに割きます。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎを加えて中火で透き通るまで焦がさないように炒めます。

舞茸を加え、しんなりするまで炒めます。

水、白飯、固形ブイヨンを砕いて加え、蓋をして3分程煮ます。

４をミキサーに移し、味噌を加えてなめらかになるまで攪拌します。

再び鍋に戻し、豆乳を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたら生クリームを加え、再び煮立ったら、塩コショウで味を調えます。

器に注ぎ、万能ねぎと生クリームをかけて出来上がりです。