市販のすり身を用意。パック売りもありますよね。写真のだと絞るだけで楽ちんですよ。サラダ油とごま油を合わせたのを熱します

ヒタヒタより少ない量の油、170度くらいに温まったら入れます。最初は触らないこと。いじらないで。ほっとく。ほっとく。

すると…膨らんできて鍋の中をふわふわ浮き揺れます。それが返し頃。スプーンなどでひっくり返します。

きつね色になり、揚げる音が変わります。そしたら揚げ頃。引き上げてください。お好みで揚げたて直ぐに塩ふると味がつきます。

大葉揚げは、先に大葉を落としそこにすり身をポトン。すり身の周りがきつね色になったらひっくり返します。

大葉揚げは、混ぜ込んで揚げれば風味がよし。
写真のように1枚揚はパリパリになります。