鶏のもみじをきれいに洗っておきます。

骨と肉を分離します。この作業が一番疲れます。

鍋に水を入れ沸騰したところで料理酒ともみじを入れて3分煮立たせます。

ザルに移し、冷たい水で洗います。一瞬に冷ますことで歯ごたえが良くなります。

残りの材料を混ぜてジャンを作ります。

フライパンに水1カップとジャンを入れて沸騰してきたら、もみじを入れて煮詰めます。汁が少なくなったら炒めてください。

皿に盛り付けてデコ用の材料を乗せると完成です。