鳥手羽は、塩を揉み込み、しばらく置いておく。10分くらい。
その間にジャガイモとズッキーニを好みのサイズに切る。

鍋に鳥手羽・じゃがいも・ズッキーニを入れて、ひたひたより少し少な目な水を入れて、蓋をして強めの弱火でじっくり煮る。

お皿に盛り付けて、黒胡椒やネギなどをお好みで散らす。