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寿司飯
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寿司飯

YYTK
YYTK @cook_40062540

すしめしの覚書
このレシピの生い立ち
母から教わったレシピを少し硬めの寿司飯にアレンジしました。

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材料

  • 米 3合(450g)
  • だし昆布 5cm×5cm 1枚
  • 水 540g(米の1.2倍)
  • 砂糖 40g(米の9%)
  • 塩 6.75g(米の1.5%)
  • 酢 70g(米の15%)
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作り方

  1. 1

    米は洗い、だし昆布・分量の水を入れ、1時間浸漬。その後炊飯する。

  2. 2

    砂糖・塩・酢は合わせて加熱。砂糖と塩が溶けたら火から下ろす。(沸騰させない)

  3. 3

    御飯が炊けたらだし昆布を取り出し、熱いうちに2の合わせ酢を混ぜ合わせる。(切るように混ぜる)

コツ・ポイント

巻き寿司には1本寿司飯250g程度使用すると丁度よいと思います。

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YYTK
YYTK @cook_40062540
2014/03/04 01:22に公開
おうち居酒屋♡
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すし 米

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