材料○全部を鍋に入れて火にかけて沸騰してらすぐに火を切る。

黒豆を軽く水洗いして、すばやく1の煮立て汁にいれ、約12時間ほど浸す。古いお豆なら長めに浸した方がよいみたい。

2の浸した豆を強火にかける。ふきあがっったら中火に落とす。

その後、弱火で煮込む。途中数回さし水をする。あく取りを、一度軽くする。

コトコト煮込む。煮汁がお豆に軽くかぶるまで煮詰める。さし水を、何度もしながらゆっくり煮詰める。落としぶたをする。

火を切ってむらす。その後一昼夜おいて味を含ませる。