黒豆
ふっくらつやつやの柔らかい黒豆
このレシピの生い立ち
お正月用に３家族分を大量に煮る時の調味料の分量記録。この煮汁で豆800g～1.1kgの分量に対応可
作り方
- 1
大きな鍋でお湯を沸かして沸騰したら調味料を入れ再度沸騰させる
- 2
煮汁の火を止め、ざっと洗った豆を入れ１晩置く。古釘（鉄さび）を入れると色がよくなる
-
- 3
翌日、豆がしっかり膨らんだら最初は強火で煮て灰汁を十分に取る
- 4
灰汁が出なくなったら、かろうじて泡が出る程度の弱火にしてキッチンペーパーで落し蓋をして柔らかくなるまで３～４時間煮る
- 5
豆が十分に柔らかくなったら火を止め、釘を取り出し、１晩置いて味をなじませる
コツ・ポイント
灰汁がたくさん出るのでしっかり取ること。あとはあわてず、気長に煮ること。
古釘はさびているものをよく洗って使います。さびた鉄なら釘でなくてもOK。我が家ではさびたボルトナットを使ってます。281231あっさり味にこってり味の分量を追加。
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