木綿豆腐はペーパータオルで包み、電子レンジに2分間かける。
水きりをしてくずし、片栗粉と合わせる。

キャベツはゆでて芯をそぎ切り、エリンギは縦に4つに裂く。
たまねぎは薄切りにする。

キャベツを広げ、水けをふき取り、小麦粉を薄くふる。

牛肉、エリンギ、キャベツの芯、豆腐を真ん中にのせて空気が入らないようにきつめに巻く。

鍋に④とたまねぎ、水カップ1/2(分量外)、トマトジュース、顆粒スープの素、ローリエを入れて強火にかける。

沸騰したら中火にして落としぶたをし、7～8分程度煮込む。

塩、こしょうをしてロールキャベツを器に盛りつける。
煮汁は温め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ロールキャベツにかける。