型は、まわりにバターなど(材料外)を塗り、小麦粉(材料外)をふって余分を落とし、底にはパラフィン紙を敷き冷やしておく。

ビスケット生地を作ります。ポールに小麦粉、砂糖、レモンの皮を入れてざっと混ぜ、バターを約2cm角に切って加えます。

スケッパーなどでバターを切り、あずき粒大になったら手をすり合わせながら粉とまぜ、 パラパラにします。

生地を少しまとめて型に 入れ、指で押さ
えながら平らに敷きつめます。

約180℃(ファン付き 160℃ )のオーブンで、薄く焼き色がつくまで約15分焼きます。

レモン生地を作ります。
ボールに卵、砂糖を入れ、泡立器(ハンドミキサーNG)で砂糖が溶けるくらいに混ぜる。※泡立て不要

レモン汁、ふるった粉も順に混ぜます。

焼けたビスケット生地にレモン生地を流し、さらに約25分焼きます。

焼きあがったら、さましてから型から出し、四角に切ります。好みで粉糖を茶こしでふります。