大豆を優しく洗い一晩大豆を水につける
(大豆を痛めないように)
水は大豆の3倍入れる
18時間〜20時間
5度以下

圧力鍋で蒸す
20〜30分
1回では入らないので
300g2回に分けて蒸します
大豆を指でつかんで潰れるくらに

販売している納豆菌によって違います。
私の場合は付属スプーンで1〜2杯を減菌水
10ccに加えて溶かします

タッパに移し冷めない内に納豆菌を入れる(素早く)
100gに対して菌液1cc
殺菌したスプーンで混ぜます

大豆が3段以上にならないように入れます。
布またはキッチンペーパーをのせる

保温できる箱に湯たんぽを入れる
醗酵の温度は40度22〜24時間保温

40度を保ちます。
3回ほどお湯を入れ変える
キッチンペーパーが濡れていたら交換

醗酵終了後、冷蔵庫で一晩熟成させる
※小分けにして冷凍庫保存可能