【タルタルソースを作る】ゆで卵、ピクルス、玉葱、パセリをそれぞれみじん切り。玉葱は水に晒して辛味を抜いてよく水気を絞る。

1で下ごしらえした材料とマヨネーズ、レモン汁、胡椒を混ぜてタルタルソースは完成。

南蛮酢の材料を鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。

鶏の胸肉の厚さを包丁で開いて均等にし、1枚を4～5等分に切る。軽く塩コショウしてビニールに小麦粉と共に入れ振り、まぶす。

揚げ油を180℃に温めて4で下ごしらえをした鶏肉に溶き卵を潜らせたものを揚げる。（揚げ時間目安は2分）

油を切って再び沸騰させ火を止めた南蛮酢に漬ける（7～8分）。皿に盛り付け、タルタルソースを添えて出来上がり。