サンマのきずし
くうねこ @cook_40034385
鮮度のよいサンマさえ入手できれば、適当につくっても、美味しくできます^^;
お気軽にお試しください！
このレシピの生い立ち
いろんなレシピを見ましたが、習うより慣れろ。何度か作るうち、塩の量や〆時間の加減ができるようになってきました。
サンマのきずし
鮮度のよいサンマさえ入手できれば、適当につくっても、美味しくできます^^;
お気軽にお試しください！
このレシピの生い立ち
いろんなレシピを見ましたが、習うより慣れろ。何度か作るうち、塩の量や〆時間の加減ができるようになってきました。
作り方
- 1
三枚おろしにしたサンマに塩をまんべんなく振り、網の上にのせて冷蔵庫に２時間置く。
- 2
✿塩の量をもっと多くすることで、塩締め時間は短縮可能です。
- 3
サンマの塩を洗い流し、キッチンペーパーで水分をよくふき取る。
- 4
昆布でサンマを挟んで、★マークに３０分～１時間ほど漬ける。（大きなサイズのジップロックを使用）
- 5
✿酢締め時間は、３０分位だと浅漬けな感じ。１時間だとしっかり酢味になります。
- 6
細かい骨を指で探りながら、骨抜きで取る（小骨が多いので結構大変！）
薄皮を頭の方から尾に向けてむく。 - 7
✿きゅうりの塩もみは、５ミリくらいの厚切りにするのがくうねこ流。楽だし（←最重要！）、歯ごたえも味もあって美味しいです。
- 8
✿愛用？の骨抜き。貝印のもので６００円位。毛抜き同様、この手のものは日本製が良いです。１００均のは全く☓でした。
-
コツ・ポイント
サンマは鯖等と比べて味が浸みやすい。塩締め時間も酢締め時間も、少し短いかな？位の方が漬かり過ぎず美味しいと思います。ちなみに鯖だと、うちの酢締め時間は２時間位です。
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