刻んだチョコレートと無塩バターをボウルに入れ、電子レンジで溶かす。
完全に溶けることが重要

生クリームの白い部分が無くなるまで混ぜ合わせたら、卵黄を白っぽくもったりした状態まで泡立て、3を加える

卵白を混ぜ、メレンゲを作る。
卵白にグラニュー糖の1/8を加え、高速で泡立てる。
ぐらを少しずつ加えて、７分立てにする

4と5のメレンゲを1/3を混ぜ合わせる。
少しメレンゲを加えると、次の工程で加える薄力粉とココアが混ざりやすい。

1で混ぜ合わせた薄力粉とココアを6に加える。
メレンゲの気泡を潰さないように切るように混ぜる。

残りのメレンゲを加えて気泡を潰さないように、さっくりと混ぜる。

竹串に生地がくっつかなければ完成。

最後に粉砂糖を振るいながらかけ、仕上げる。