イワシを開いて身を押さえながら骨を取る。

水気を切って塩胡椒をふる。フライパンにクッキングシートを敷いておく。

水溶き片栗粉（少し硬め、とろみがある程度）→ごまの順につけ、クッキングシートの上に皮側を下にして並べる。

サラダ油とごま油を一周円を描く程度にかけ、中火でこんがりするまで焼く。

皮側がカリッとしたら反対も同じように焼き、完成。