生鯖は6等分し、バットに入れる。上からみりんをかけ下味をつける。冷蔵庫で15分おく。

甘味噌をつくる。鍋に味噌と砂糖を入れ、弱火で照りが出るまで混ぜながら加熱する。照りが出たら火を止める。

みりん、水、小麦粉を混ぜ合わせ⑵に加える。軽くかき混ぜたら弱火で加熱。しっかり練るように混ぜる。沸騰直前で火を止める。