メレンゲを作る。
まずグラニュー糖の１/３量にコーンスターチを加えてよく混ぜておく。

もこもこと泡立ってきたところでのグラニュー糖を１/３量加え、さらに泡立てる。

②のグラニュー糖が溶け泡が固くなってきたら残りの１/３量を加えてさらに泡立てる。

③のグラニュー糖が溶け泡が固くなってきたら、コーンスターチを加えた１/３のグラニュー糖を加えて更に泡立てる。

⑥に太白ゴマ油を加えてよくすり混ぜ、牛乳も加えて混ぜ合わせ、それぞれよく乳化させる。

⑦に薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで粉が見えなくなるまでざっくり混ぜる。

ハンドミキサーに持ちかえて⑧を１分ほど低速で回す。 ここで粘りを出す。

メレンゲと卵黄生地を合わせる。ホイッパーでメレンゲのキメを整え直し、卵黄生地に１/３量くらいのメレンゲを加える。

⑩をゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。２回目のメレンゲを加えさっくりと泡が少し残るくらい混ぜ合わせる。

３回めは残ったメレンゲに⑪の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ合わせる。

⑫にフリーズドライフランボワーズを加えて生地に艶が出るまでさっくりと混ぜ合わせる。

※メレンゲを３回に分けて加えるとき、その都度メレンゲの泡のキメを整えることが大事です！

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し込み、カードで表面を均し、１９０℃のオーブンで１２分焼く。

耐熱容器に水とグラニュー糖を入れて電子レンジにかけ、シロップを作りキルシュも加える。

⑮が焼きあがったら、生地をひっくり返して紙をはがし、またそれをかぶせて乾燥させないように冷ます。

焼き上がり、粗熱が取れた⑱に⑯のシロップをたっぷりと塗る。

生クリームにグラニュー糖を加えて８分泡立てにし、サワークリームを加えて良く混ぜ合わせる。

⑳にフランボワーズ・コンフィチュールも加えて良く混ぜ合わせ、フランボワーズクリームを作る。

シロップを打った⑲の生地にフランボワーズクリームを塗り広げる。

クリームが固まりかけたところで、紙を剥がしラップを巻きその上からサランラップを巻き、更に巻き簾を巻いて冷蔵庫で保存する。

※フランボワーズ・コンフィチュールの作り方はこちらです。ID：18413885