小豆を水に浸す。(※新しい小豆を使うこと。6時間くらい。長すぎはダメ)

小豆を鍋に入れて強火で煮立て、水を入れて温度を50度くらいまで下げる。上澄みの水を静かに捨てる。

もう一度煮立て、また水を入れ、上澄みの水を静かに捨てる。この工程を3～4回ほど繰り返す。

小豆の皮が張ってきたら弱火で灰汁をすくいながら30分～40分煮る。小豆が柔らかくなったら火を止めて蓋をして10分蒸す。

鍋に水を入れて上澄みを捨てることを繰り返し、常温まで温度を下げる。

ザルにあけて、豆と煮汁に分ける。煮汁のほうは、豆から出たでんぷんを沈殿させて上澄みを捨てる。(渋切り)

でんぷんの残った煮汁に水を300～350gほど入れて砂糖500gを加え煮立てる。豆を入れて煮立て、火を止め、4時間放置。

煮汁と豆に分け、煮汁に残りの砂糖100gを加え、強火で煮詰める。どろりとしてきたら豆を入れて中火くらいで練る。

好みの固さまで練ったら火を止めて冷ます。(このとき水飴を適当に加えるとツヤが出る。)