タルトをつくる。
バターを室温に戻し、砂糖をねりあわせる。ホイップ状になったら卵黄を少しずつ加える。塩も少々忘れずに。

1に粉を振るって入れる。
ゴムベラでさっくり合わせ塊にする。
薄く伸ばして、生地をを冷蔵庫で
少し休ませる。

タルト型にバターを薄く塗る。そこに粉をはたいて膜を作る。その型に生地を引きつめ、クッキングシートを上にかぶせ、石をのせる

１６０度で２５分から３０分ほどカラ焼きをする。
その間にアーモンドダマンドを作る。
室温に戻したバターに砂糖を加えねる。

ホイップ状になったら卵を少しずつ加え、アーモンドプードルをふるって加える。
ゴムベラででさっくり合わせる。

焼きあがったタルトにダマンドを流して再び焼き上げる。
１６０度で２０分くらい。
温度や時間はオーブンによりけりです。

カスタードクリームをつくります。
卵黄に砂糖を加え白っぽくなるまでホイッパーですり合わせる。そこにふるった●粉を入れる。

こなもすり合わせたら５０度くらいに温めた牛乳を入れてのばす。
それを鍋にかけ、混ぜながらふつふつとなるまで火を通す。

カスタードは落としラップをして氷水などで冷やす。
つぎはももです。レモン水を作ります。

カットした桃をレモン水に５分ほどつける。変色防止です。

タルト生地に、カスタードクリームを絞ります。その上に綺麗に桃を並べ、最後はグラッサージュで全体を潤わせます。

仕上げは生クリーム、ハーブなどを飾って出来上がりです。