干し椎茸は7～8時間水につけて戻し、軸を切り落とし、裏に切り込みを1本入れる。

こんにゃくは1cm幅に切り、中央に小さめに1本切り目を入れ片方の端を切り目に通す。

鍋に軽く水気を切った椎茸・こんにゃく・だし汁を入れ火にかけます。

あくはこまめに取り除くと美味しく仕上がります。

熱くなったら砂糖を加え、落とし蓋をして3～4分煮る。

あくが出ていたら取り除きます。甘みを含ませたら、みりん・酒・醤油を加え、再び落とし蓋をして20～30分煮る。

煮汁が3分の1位になったら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。