作り方
- 1
塩鯖はアニサキスを死滅させるために-20度以下の冷凍庫で24時間以上保管する
- 2
●の材料で〆酢を作る。冷凍のままの鯖と〆酢をジップロックに入れ、空気を抜いて封をし、冷蔵庫で5時間（※1）寝かす。
- 3
すし飯（※2）を炊いておく。20cm程度の鯖2枚なら2合弱が目安。白ごまを混ぜて、冷ましておく。
- 4
〆た鯖の肋骨部分を薄く削ぎ、小骨は骨抜きで。尻尾側から皮をすぅーっと剥いておく。
- 5
酢:水=1.5:1.0（分量外）を入れた小鍋で白板昆布をさっと10秒くらい炊いて、ざるにあけて冷ます。
-
- 6
巻き簾にラップを広げ、白板昆布→鯖（頭側の厚い身を少し削ぎ尻尾側に充てがう）→すし飯の順で載せ、ラップごと巻き簾を巻く。
- 7
涼しい部屋なら室温で、夏場なら冷蔵庫で1時間くらい寝かせる。
- 8
寝かせた鯖寿司は、ラップをしたまま濡れた包丁で一口大に切る。包丁は一度切るたびに濡れ布巾で拭く。
コツ・ポイント
（※1）生っぽいのが好きなら1時間。よく〆たのが好きなら一晩置いても。好みの具合を探して。
（※2）他の方のレシピ参照。
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トロサバの身はやわらかく脂ものってる！！酢飯に大葉もいれてアクセントに😄スクショのような鯖寿司作れますよ👍簡単ですので是非試してみてください🙇♂️
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19613505
