フランボワーズのボンボンショコラ
外はパリッと中はとろっと
本命にも義理チョコにもどうぞ！
このレシピの生い立ち
バレンタイン用につくりました
アプリでひらく作り方
- 1
チョコレート用色素とカカオバター、少量のスイートチョコレートをまぜて型にぬり乾かす
-
- 2
☆ラズベリーソース
鍋でピューレ温め、砂糖とペクチンを混ぜたものと水飴をいれて煮詰める - 3
とろりとしたら冷まして、キルシュで伸ばし絞り袋にいれる
- 4
☆ラズベリーガナッシュ
湯煎で溶かしたミルクチョコレートに生クリームと転化糖を少しづつ加えてその都度ゆっくり混ぜる - 5
滑らかになったら温めたピューレも加えてよく混ぜキルシュを、加えて絞り袋にいれる
- 6
色素を塗っておいた型にテンパリングしたスイートチョコレートを入れる
- 7
全体にいきわたったら、さかさまにして余分なチョコレートを落とす
- 8
はみ出たチョコレートは、パレットナイフやカードをつかってきれいにする。
- 9
チョコレートが固まったらソースとガナッシュをつめ、スイートチョコレートで蓋をする
- 10
完全に固まったら型を2、3回打ち付けて外す
- 11
きちんとテンパリングされていたら簡単に外れます
- 12
売り物みたいになりますよ〜
断面はこんな感じです -
- 13
2017年2月8日
フランボワーズの人気検索で1位.*･ﾟ -
コツ・ポイント
しっかりテンパリングを行ってください
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