最初にだしを作ります。180mlの水を沸かし、沸騰したら削り節を入れ、5分程弱火で煮ます。

味噌・しょうゆ・酒を入れます。味噌をよく溶かし、煮詰めます。

ざるに通して、こします。ギューッと押し付けてよく絞ります。ボールごと冷蔵庫に入れさましておきます。

特売の長芋。これで330g程あります。特売だけあって溝が多くあるので、彫刻家になった気分で丁寧に皮をむきます。

皮をむいたら長芋をすります。目の細かいすり器がおすすめです。すり鉢がないのでざらざらした陶器を使用しました。

すりこぎ棒で粒をつぶします。スプーン等で泡立て器を使うようにシャカシャカと混ぜ合わせます。粘りが出て弾力が出てきます。

よくといた卵1個を入れ混ぜます。だしを味の様子をみながら数回に分けて入れ、よく混ぜ合わせます。

よーく混ぜ合わせたら完成です。

青のりは別の器に用意し、自分の好みで都度振りかけます。青のりの代わりにきざみのりでも美味しいです。