サラダ油を染み込ませたキッチンペーパーで塊肉を包み、120℃に熱したオーブンで60分前後火を通す。

取り出した肉に塩をまんべんなくまぶし、フライパンで焼き色を付ける。

アルミホイルで包み、肉が落ち着くまで休ませる。

1kgの塊の場合は加熱時間90分を目処に調整。
塩は材料の0.8％程度を目処にだという話。