牛肉に塩・こしょうをすり込みます。フライパンに油を入れて熱し牛肉を全面をしっかり焼きます。（タレを作ります）小鍋に酒・しょうゆ・昆布だしを鍋に入れ１～２分くらい煮つめます。

牛肉をボウルに入れ、タレをかけてねぎを入れてペーパータオルをのせてラップをして爪楊枝などで数ヶ所、穴をあけ蒸気の上がった蒸し器に入れ１０分蒸します。

１０分たったら取り出してボウルごと氷水に当てて冷まし冷めたら牛肉を薄切りにします。ボウルに残ったタレを鍋に移し一煮たちさせ水溶き片栗粉を入れとろみをつけます。

お皿にローストビーフを盛り付け、タレをかけます。