油揚げは半分に切って、袋状にし、熱湯で3分ほど茹で油抜きする。
ざるにあけ、落し蓋で上から押し、水切りする。

だし汁、砂糖大さじ５、しょうゆ大さじ５、みりん大さじ３を煮たてる。油揚げを並べる。落し蓋をして、汁が半分くらいまで煮る。

しょうゆ大さじ１、みりん大さじ１を回しかけ、汁がなくなるくらいまで煮詰める。

炊いたごはんにすし酢を回しかけ、へらで手早く切るように混ぜる。切りごまをいれ均等に混ぜる。うちわで扇いで艶をだす。

ご飯を適量手のひらに包むようにし、少し絞った油揚げの袋を開いてつめ、とじる。

ご飯をつめる時、端の方までつめるようにする。お好みの大きさに。

出来上がり。