鯖の皮目に切れ目を入れる。皮目を上にしてキッチンペーパーをのせ、その上から熱湯を回しかけ臭み消しをする。

鍋に☆の調味料としょうがの薄切りを入れ、ひと煮立ちしたら、鯖の皮目を上にして入れる。

クッキングシート等で落し蓋をして、弱火で15分ほど煮る。味噌を加え、よく溶かしさらに５～10分ほど煮汁をかけながら煮る。

とろみがついてきたら完成です。とろみは好みの固さで煮る時間を調節してください。