うま味調味料は鰹節と昆布をミルミキサーで粉にしたものです。

①なす、胡瓜、大根を生で食べられるまでよく洗います。
②なす、胡瓜、大根をスティック状に切る。

③塩、うま味調味料、酢、水、胡椒、すりおろし大蒜を入れ良くかき混ぜる、にがりを入れ良くかき回す。

④煮沸消毒したふた付きの容器に、なす、胡瓜、大根と③を入れてよく浸かるまで注ぐ。調味液が少ないと雑菌やカビの発生します。

④-1
水出ないように調理用ポリ袋を2重にした中に水を入れ落とし蓋をする。
⑤冷保存中は、ときおり混ぜれば出来上がり。