切干大根はさっと洗って2cmくらいに切り、水100ccくらいにつけておく。

油揚げは油抜きせずに短冊切り。
エノキは根元を落として3～4等分に切る。
にんじん、ごぼうは細切りにしておく。

フライパンか小鍋を熱し、油をひかずに油揚げを炒める。

ごぼう、にんじん、エノキの順に入れて炒める。

全体が混ざったら、酢・しょうゆ・みりんを入れる。
ぐつぐつしてきたら切り干し大根を水ごと入れる。

焦げないように炒り煮にしながら、全体に火が通ったらしょうが、かつおぶし、すりごまを入れてよく混ぜる。