さつまいものレモン煮を作る。さつまいもは皮をむき、１～２㎝スライスぐらいにカット。水にさらしあくを抜く。

レモンは皮ごとスライスする。鍋に水１Ｌ、あく抜きしたさつまいも、砂糖、レモンの順に入れ沸騰するまで加熱する。

表面が乾燥しないようにキッチンぺーパーなどで落し蓋をし、弱火～中火で３０分、煮汁が少量になるまで煮る。

煮汁がなくなりさつまいもが柔らかくなったら、レモンを取り除き、木べらやマッシャーで滑らかになるまでつぶす。

上記４のさつまいものレモン煮のうち、２００ｇを今回は使います。（残りは色々アレンジしてください）

型にクッキングシートをひいておく。
１７０℃にオーブンを予熱しておく。

無塩マーガリンをレンジ弱で１分程度加熱して柔らかくし、クリーム状に泡だて器で混ぜる。

砂糖を２回に分けて、その都度よく混ぜ、さらに、卵２個をときほぐし、２～３回に分けて加える。

７にさつまいものレモン煮２００ｇと大さじ２の牛乳を加えて混ぜる。全体がよく混ざるように。

ベーキングパウダーと薄力粉を２～３回に分けて振るい入れ、ヘラでよく混ぜる。

型に１０を入れる。※結構ボテボテの生地なので、型に入れたら、高い位置から何度か落として平らにするとよい。

お好みで４で取り除いたレモンやくるみなどを飾り付け、４０～５０分焼く。