激ウマ！サクサク超ジューシー＊鶏の唐揚げ
サクサク！超ジューシーな激ウマ唐揚げ！
ゴロッと大きめ＊中華料理店で出てくるようなプロの味・食感！簡易油淋鶏ソースも是非
このレシピの生い立ち
色んな唐揚げを作ってきたけど…味、大きさ、プロの技
色々組み合わせてみた結果
現段階ではこの配合・作り方が一番かな！
アプリでひらく作り方
- 1
肉を柔らかくする為、味を染み込ませる為に、刺身包丁の先やフォークで肉全体をぶすぶす刺します！
-
- 2
肉の厚さが揃うように３等分に切ってから
６当分に切ります。
大きめサイズです！ -
- 3
ボウルに肉を貼り付けるように並べ、塩胡椒を強めにし、砂糖、にんにく、生姜を加え、粘りが出るまで揉み込みます。
-
- 4
こんな感じ。
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- 5
●を加え、肉が水分をしっかり吸い込むまで
揉み込みます。皮が剥がれないように優しく。
-
- 6
溶き卵を加え、
こちらも肉が水分を吸うまで混ぜ込みます。 -
- 7
吸い込みましたー！
漬け込み時間ゼロ！
-
- 8
大きめのタッパーに片栗粉と小麦粉を合わせます。
タッパーを使うと粉が残っても冷蔵庫で保存できるのでおススメ！
-
- 9
肉を入れて、肉の表面がサラサラになるくらいしっかり粉を付ける！余分な粉をはたき落としたら
皮で肉を包むようにたたんで、 -
- 10
160℃の低温に熱した油に、お肉投入。温度が下がらないよう３個ずつくらいに分けて３分半揚げる。最初の1分は触らないでね！
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- 11
油切りバットに取り出して
３分半以上おいて余熱を通します。
中はレアです。 -
- 12
油を180℃の高温に上げて11を投入。焦げないよう３個ずつくらい。空気に触れさせながら１〜２分、短時間でカラッと揚げる。
-
- 13
油切りバットなどに取り出して完成！
簡易油淋鶏ソースをかけるとますます美味しいよ！
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コツ・ポイント
全部ポイント！
油はたっぷりでも揚げ焼きでもOK！
酒は断然、紹興酒推し！
大きさは８当分でもOK。
低温で揚げる際は、肉の中心まで温めるイメージ！高温で揚げる際は、表面をカラッとさせるイメージで！仕上がりは、中はほんの〜〜りピンク色です。
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