牛肉は大きければ適宜切り、塩・こしょうをして小麦粉をまぶす。

Ａはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油を熱して①の表面に焼き色をつけ、鍋に移す。

③のフライパン(油なし)に②を入れて炒め、③の鍋に加える。

④に赤ワインを入れ、煮立ったらＢを加える。

再び煮立ったら弱火にし、アクを除きながら蓋(少しずらす)をして1時間程煮込む。

じゃがいもは1個を4～6つ割りにして、水に放し水気をきる。にんじんは4cm長さに切ってから4～6割りにする。

ブロッコリーは小房に分けて塩を加えた熱湯でゆでる。

⑥に⑦を入れてさらに30～40分程煮込み、肉も野菜も柔らかくなったら塩、こしょう、バターで調味する。

器に⑨を盛って⑧をのせる。