キャベツはスライサーなどで１玉千切りにします。

キャベツの２％の塩を加え、ガシガシと揉み、すぐに水分がでてカサが減ってくるので■調味料を加えて混ぜます。

1/3程のカサ(1玉でこんな量)になるので、水分ごと漬ける容器に移します。※ジップロックなどでも代用可。

平らにならし、蓋をして圧をかけます。

常温で保存(冬場)。手前の瓶詰は出来上がった色。このようにだんだんと黄色くなってくるまで待ちます。

4,5日でこんな風に水分が上がってきて、キャベツに黄色みが出ます。

↑は8日め。味見すると酸っぱく良い感じになっています。

この時点で、煮沸した瓶に水分ごと詰めます。冷蔵庫で保存するとその後も熟成して味がなじんできます。