椎茸は柄を笠から外して、先の固い部分を切り落とし、柄の部分をみじん切りにする。

レンコンは皮をむき、8～10枚程度になるよう輪切りにして、水にさらしておく。

白ネギ（青ネギでも）はみじん切りにする。
鶏挽き肉に椎茸の柄と白ネギみじん切りを混ぜ、調味料を加え、よくコネる。

レンコンの水をきり、キッチンペーパーで水気をふきつつ、並べる。
しいたけは笠の内側を上に並べる。

挽き肉を乗せる面に軽く片栗粉を振り、適量（大さじ1位？）の挽き肉をのせる。
椎茸はこんもりと。レンコンは、2枚で挟む。

全体に片栗粉をまぶし、油であげる。
ひっくり返しながらゆっくりと。

ポン酢でいただくのがおいしいと思います