より本格的に☆濃厚スープの牛肉のフォー
複雑に絡み合うスパイスの香り漂うスープが◎
柔らか薄切り肉もまたまた美味♪
コラーゲンもたっぷりで美肌効果も◎です‼
このレシピの生い立ち
ハマっているベトナム料理!
食べ歩いている内に濃いめスープの牛肉のフォーの美味しさに魅了され、ネットでベトナム人の作り方を参考に比較的手に入る材料で作ってみました。
掲載済の簡易版☆【ID : 17523105 】
アプリでひらく作り方
- 1
■下茹で
牛骨は水洗いして1時間位冷水に浸す｡
(すね肉等使用の時は若干時間を短めに)
浸したら水気をふき取る｡ -
- 2
鍋に水1ℓを沸かし､塩と酢を入れ1の牛骨を入れ15分位茹で､余分な脂や灰汁を抜く｡
-
- 3
2を良く水洗いして水気をキッチンペーパー等でふき取る｡
- 4
■スープ
テフロン加工のフライパンor極薄くサラダ油を塗ったフライパンに玉葱･ニンニク･生姜を入れる｡ - 5
4の野菜を軽く焦げ目が付くまで焼き､香辛料を加え軽く炒る｡
鍋に水7カップを入れ沸騰させ牛骨と上記の野菜を鍋に入れる｡
-
- 6
レモングラスが有る場合は5で一緒に入れ､弱めの中火でスープが1/3程度少なくなるまで1時間位煮る｡
(時々灰汁を取る) - 7
6の野菜類を取り出す｡
牛骨を取り出し具に使えるようだったら骨から肉を外す｡(すね肉はそのまま) - 8
※依り出汁を取りたい場合は､牛骨(肉)はそのままで水を1カップ位2～3度足しながら6からの工程合わせて計2時間程度煮る｡
- 9
工程7or8からヌックマムを味を見ながら調え､砂糖をブラックペッパーを加え15分程度コトコトと煮る｡
- 10
すね肉使用の場合は工程9が終わったら肉を取り出し粗熱を取り適当にスライスにして具にする｡
- 11
■具等
フォーはぬるま湯に10分位浸し､たっぷりめの沸騰した湯に入れ5分位茹で､ぬめりが取れるまで洗う｡ - 12
11のフォーを丼に盛る前に湯で熱くしておく｡
香草類を適当にカットして､もやしは軽く湯搔いておく｡ - 13
丼に12の温かくしておいたフォーを入れ､もやしを入れ､もやしの上に牛薄切り肉をのせる｡
-
- 14
スープを再度熱くしておき13に注ぐ｡
牛肉がしゃぶしゃぶ状態になるようにスープの熱で加熱する｡ -
- 15
14に香草類やお好みでフライドオニオン等のトッピングをのせ完成｡
- 16
■補足1
シナモンスティックやホールカルダモン､スターアニスの常備の有る方はそれらを使用するとより本格的になります｡ - 17
■補足2 続
本場ではホールのスパイスを使用ですが､手軽に作り易く同じような風味の五香粉で代用しました｡
コツ・ポイント
トッピング用の牛薄切り肉は必ず新鮮な物をお使い下さい｡
時間は要しますがスープは計2～3時間､水を足しながら煮ると美味しくなります｡
牛骨の肉は使えそうでしたら是非トッピング用に使用下さい｡
ヌックマムの加減は味を見ながら調整して下さい｡
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