庄内浅葱は2㎝位の斜め切りにします。
塩蔵青唐辛子は輪切りにします。

卵は溶いて、煎り酒を少しずつ入れます。
煎り酒により味が違うので、ここで味を見ます。

フライパンにオイルをいれて温めます。脇に濡れた布巾をおいておきます。

フライパンに卵液を流し入れ、フワッとしてきたら、布巾の上に置いてフライパンを冷まします。