ゴーヤは縦半分に切りワタと種をしっかりとる。
５mm厚さに切り、塩をふって揉み込む。水気がでたら洗って再度塩を揉み込む。

☆を合わせる。
にらは４cm、にんじんは４cm長さの千切りにする。
1を水洗いし、ペーパータオルでしっかり水気をとる。

フライパンにごま油を熱し、中火で豚肉を炒める。
色が変わったらゴーヤとにんじんを加え、少ししんなりしたら、にらを加える。

具材をフライパンの端に寄せ、溶き卵を入れる。すぐに混ぜずに少し固まってきたら大きくぐるっと混ぜ合わせる。

☆を回しかけ、ざっくり混ぜて塩こしょうをふる。