梨湖のボンゴレビアンコ
大浦梨湖 @cook_40243426
まな板と包丁は、にんにくを切って潰すときだけ。ボンゴレはアサリのこと、ビアンコは白という意味だそうです。
このレシピの生い立ち
料理研究家の青木敦子先生の本にありました。少し作り方を変えてあります。
梨湖のボンゴレビアンコ
まな板と包丁は、にんにくを切って潰すときだけ。ボンゴレはアサリのこと、ビアンコは白という意味だそうです。
このレシピの生い立ち
料理研究家の青木敦子先生の本にありました。少し作り方を変えてあります。
アプリでひらく作り方
- 1
アサリはコップ2杯に小さじ1の塩を溶かしたボウルに入れ、フタをして1時間おく。もともと砂抜きして売られてあったので。
- 2
スパゲッティをほとんどしょっぱくない水が湧いたところへ入れて、茹で時間は4分削って茹でる。
- 3
フライパンにアサリを入れて白ワインを入れ、フタをして火にかける。
- 4
アサリの口が開いたら、ザルにガーゼの布巾を敷いてスープを濾す。
- 5
アサリの半量は殻を取り除く。盛り付けたとき、見栄えするように。
- 6
フライパンにオリーブオイルを入れて潰したにんにくを入れ、弱火で香りをオイルに移す。すぐに作り方7へ。焦がさないうちに。
- 7
濾したスープとアサリ、パスタの茹で汁を加えてよく混ぜ、パスタを入れて4分間ソースを吸わせる。スープの味見もする。
- 8
バターを加えて、パスタが十分スープを吸ったら、赤唐辛子の輪切りを加えて皿に盛り付ける。
- 9
出来上がり！
コツ・ポイント
パスタの茹で汁は3リットルに塩30gくらい。アサリのスープに味があるので、控えめに。砂抜きするときのボウルは、ガラス製以外の光を通さないものを。にんにくの潰し方は、皮をむいたあと、包丁の腹を当て、げんこつで包丁をたたく。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19631491
