鶏は細切れにして塩コショウ。れんこんは薄くスライスして酢水にさらす。しめじはほぐす。長ねぎ・にんにくはみじん切り。

フライパンに油・ニンニク・種を抜いて砕いた鷹の爪を入れて弱火にかける。

香りがたったらねぎ・鶏を入れ炒め、さらに水気を切ったれんこんを入れ焦げ目がつくようじっくり焼く。

しめじも加え炒め合わせる。

強火にして汁気がないようになったら出汁醤油をまわしかけ香りをたたせる。

彩りの好みで細ねぎを散らしても。