海老を皮と身に分け、背ワタを取っておく。

海老の皮をフライパンで炒め水を加え出汁が出るまで煮る。

鍋に油を引きみじん切りにした玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら乱切りにしたナス、海老の身、ドライオクラを入れさっと炒める

【２】で煮た海老の皮をザルで取り除く。

【４】のダシ汁を鍋に移し材料に火が通るほど煮込み、火を止めカレールーを入れる。

中火にしトロミが出るまで混ぜる。

トロミが出てきたら火を止め、お皿に盛り付けて完成。