関西風干し椎茸と鰹節で鍋一つきつねうどん

8686aya
8686aya @cook_40054439

大阪人もビックリ!干し椎茸と鰹節で出汁取って出来る。簡単、鍋ひとつでお揚げまで炊いたきつねうどん。
このレシピの生い立ち
亡き母が作っていたうどんです。干し椎茸で出汁を取るのは高校の調理実習の時、鰹節がないという非常事態に先生が「干し椎茸があるじゃないか!」と教えてくださりました。一晩干し椎茸を水につけ出汁を取ればもっと美味しいです。月見にしても豪華ですよ~

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材料

3人分
  1. うどん 3玉
  2. 干し椎茸 6個
  3. 砂糖 大さじ1
  4. ぬるま湯 200cc
  5. 油揚げ 3枚
  6. 砂糖 40g
  7. うすくち醤油 30cc
  8. 日本酒 30cc
  9. みりん 30cc
  10. 花かつお 30g
  11. 熱湯 1000cc

作り方

  1. 1

    干し椎茸を大さじ1砂糖を入れたぬるま湯でもどす。油揚げを半分に切る。うどんはフォークで穴をあけ電子レンジで温める。

  2. 2

    油揚げを鍋に入れてぬるま湯ごと戻した干し椎茸と砂糖、うすくち醤油、日本酒みりんで煮る。

  3. 3

    花かつおを1000cc入るピッチャーに入れ熱湯を注ぐ。1分後ざるでこしながら2の鍋に入れる。油揚げをここで取り出す。

  4. 4

    残った干し椎茸と出汁を沸騰させたら温めていたうどんを入れて、再沸騰したら火を止める。

  5. 5

    どんぶりにうどんを分け入れ、油揚げを盛り、好みでネギやとろろのせ、出汁を砂糖うすくち醤油で再度味を整えかけて出来上がり。

コツ・ポイント

写真では豆苗ととろろ昆布をのせています。油揚げは油抜きしない方が美味しいような気がします。調味料も解りやすい分量にしました。濃口醤油で作るのはなるべく避けてください。仕上げに椎茸の石づきを取った方が良いかもしれません。美味しく出汁までどうぞ

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レシピ作者

8686aya
8686aya @cook_40054439
に公開
童話作家を目指しています。幼少時、家業が八百屋と食料品店でしたので、店の食材使い放題。小2で包丁持ちました。今は亡き父が旬の野菜と果物仕入れてきて、蒟蒻豆腐、玉子うどんそば、ソースケチャップ酢に醤油何でも売っていました。今思えば、贅沢な環境ですな。靴の倉庫の契約社員で働いています。靴の目利きには自信あります。ひとり娘と夫とマルックスの白いわんこと暮らしています。きゃりーぱみゅぱみゅファン。
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